不用揉面的软面包/夏巴塔Ciabattae（美善品小美食谱，普通锅食谱）

作者： zx79025

用料

• 高筋面粉 350克
• 温牛奶 230克低于40度
• 干酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 糖 40克控糖人士可以不加做无糖的
• 油（减脂人士可以不放） 30克（可选黄油融化，橄榄油或者菜籽油）

不用揉面的软面包/夏巴塔Ciabattae（美善品小美食谱，普通锅食谱）的做法步骤

步骤 1

面粉外的所有食材搅拌均匀，静置10分钟

步骤 2

面粉倒入液体拌均匀。 发酵到一倍大，大约一个半小时。

步骤 3

板面撒干面粉防沾。

步骤 4

分成10份，二次发酵一小时。

步骤 5

还没二次发酵用电饼铛加热了一个吃了。已经很好吃了。

步骤 6

160度20分钟。8分钟的时候盖锡纸，避免表面烤焦。

步骤 7

小美版 高筋面粉 250g 低筋面粉 50g 牛奶 150g 鸡蛋 1个 酵母 4g 糖 35g不大甜的口感（喜甜可以适当增加) 盐 2g 总统黄油 30g 1.将牛奶150g，酵母4g，糖35g放入主锅，1分钟/37度/速度3混合激活酵母。 2.主锅放入高筋面粉250g，低筋面粉50g，盐2g，鸡蛋1个，30秒/速度3-6混合面粉。(夏天请直接将第1，2步骤同时进行，不用分成2步来做) 3.接着开启8分钟/揉面模式，3分钟后从主锅盖孔陆续放入室温软化的30g黄油。 4.将揉好的面团滚圆，放入塑料保鲜盒里， 盖上盖子，冰箱冷藏发酵至少8小时以上。 5.将发酵后的面团平均分成12份，每份大约44-45g，盖上保鲜膜，松弛20分钟。 6.将整形好的面团放在铺好硅油纸的烤盘 上，盖上保鲜膜，放入烤箱进行二次发酵 至1.5-2倍大(烤箱不用开温度，直接放2 碗热水即可，发酵期间需要更换热水1-2 次)。 7.二次发酵完成后，用网筛撒一层薄薄的高筋面粉，专用小刀(注意使用安全)在面包划上喜欢的形状(同时预热烤箱至160度)。 8.放入烤箱中层，160度/20分钟，请观察面包的上色情况，随时加盖锡箔纸噢！

步骤 8

隔天吃烤箱150度盖锡纸加热。

步骤 9

无糖欧包夏巴塔 也是不用揉面 中筋粉300克 盐5克 水219克 干酵母粉5克 橄榄油18克 混合在一起，揉面键2分钟，松弛30分钟。 不断折叠。手上可以抹油。 再醒发60分钟或者冰箱里放过夜。 不断折叠。再发酵90分钟

步骤 10

加橄榄油

步骤 11

第一次醒发，折叠。

步骤 12

第二次醒发60分钟或冷藏过夜。折叠。

步骤 13

第三次醒发90分钟。切开

步骤 14

最后一次醒发40分钟

步骤 15

分成两份的话240度20-25分钟。依据自家烤箱调整时间。 如果分成4份，小些用的时间就可以短些18分钟。

步骤 16

意大利安德鲁厨师长

步骤 17

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菜谱创建时间：2022-02-20 11:03:55