豆腐鱼头，内脏，背鳍，腹鳍，尾鳍，尾部都去掉。从背部入刀，贴着脊骨取片。
豆腐鱼的骨头很软，取肉很轻松。这是一侧脱骨以后。
再把大骨去掉。取出完整的鱼肉。
斜刀，切段。
加入盐，胡椒粉，姜拍扁切碎，葱切断。小心搅拌均匀，腌制10分钟。
韭菜切小段用榨汁机榨出汁，过滤后加入酥炸粉。韭菜汁和酥炸粉比例约1:1，汁稍微多些，让酱汁比较稀一点，裹上鱼皮后就不会太厚。
另外用一个容器装一些生粉。
油加热到5成热，把炸粉汁滴一滴到油里，能马上上浮就是合适的油温。
鱼片薄薄的粘一层生粉，再粘一层酥炸粉浆。
鱼片逐块放入油锅，注意不要一下子放太多块，避免粘连。鱼块浮起来后就可以捞起。
全部鱼片炸起以后，把油温升高，所有鱼片再复炸一遍，外壳硬身后捞起。
盘子垫上吸油纸，鱼块装盘。
外壳酥脆，鱼肉鲜甜嫩滑，太美味！
第一道炸制，油温不要太高。