首先准备好所需的材料,蛋黄蛋清分离好
盆中倒入牛奶和玉米油搅拌至充分乳化
筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态即可
将蛋黄倒入,并搅拌均匀,均匀即可,不要过度搅拌
接着打发蛋白,打发至中性发泡即可,提起打蛋头有弯钩
将打发好的蛋白分3次加入蛋黄面糊中并翻拌均匀
翻拌均匀后倒入模具中,模具底下内记得放油纸或者油布哦,轻震模具,震出多余气泡
接着放入烤箱中层上下火170度烘烤20-24分钟左右,出炉后趁热脱模,注意别烫到哦!
接着来准备虎皮蛋糕卷部分的材料
蛋黄加入幼砂糖,使用电动打蛋器打发,打发至提起打蛋头画“8字”纹路能撑5秒才消失即可!如果室内温度低的话可以隔温水打发蛋黄!
然后筛入玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀即可!
倒入烤盆中轻震模具,震出多余气泡
放入烤箱中上层上火210度,下火200度,烘烤7分钟左右,烘烤过程中注意看上色,上色满意后要马上出炉!
出炉后趁热脱模,注意别烫到哦!
接着来准备夹心部分的材料
先做芋泥馅,蒸熟的芋头用电动打蛋器搅打散开,倒入淡奶油,幼砂糖继续搅打均匀即可!
蛋糕片正面朝上,切掉头尾部分,尾部需要有一点斜度,涂抹上打发好的芋泥馅
用擀面杖辅助将蛋糕卷起!放入冰箱冷藏30分钟定型!
盆中倒入淡奶油+幼砂糖,打发至奶油硬挺
将虎皮蛋糕头尾部分切掉一点,并涂抹上淡奶油
将开始卷好的蛋糕(收口处朝上)放在虎皮的正中间,利用油纸辅助将虎皮包起即可,裹上油纸定型20分钟即可切块!
虎皮成功的要点:1、高温烘烤,2、打发到位,如果失败了,请优先考虑这两个问题