不甜不腻的虎皮芋泥蛋糕卷！炒鸡好吃！

作者： 阿南的私房烘焙

虎皮芋泥蛋糕卷（适用于11寸方盘）

用料

• 蛋糕卷：
• 鸡蛋（60克） 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 幼砂糖 50克
• 白醋 2克
• 虎皮蛋糕：
• 常温蛋黄 8个（约150克）
• 幼砂糖 40克
• 玉米淀粉 15克
• 芋泥夹心：
• 蒸熟的芋头 200克
• 淡奶油 100克
• 幼砂糖 25克
• 虎皮夹心：
• 淡奶油 50克
• 幼砂糖 5克

不甜不腻的虎皮芋泥蛋糕卷！炒鸡好吃！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需的材料，蛋黄蛋清分离好

步骤 2

盆中倒入牛奶和玉米油搅拌至充分乳化

步骤 3

筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态即可

步骤 4

将蛋黄倒入，并搅拌均匀，均匀即可，不要过度搅拌

步骤 5

接着打发蛋白，打发至中性发泡即可，提起打蛋头有弯钩

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步骤 6

步骤 6

将打发好的蛋白分3次加入蛋黄面糊中并翻拌均匀

步骤 7

翻拌均匀后倒入模具中，模具底下内记得放油纸或者油布哦，轻震模具，震出多余气泡

步骤 8

接着放入烤箱中层上下火170度烘烤20-24分钟左右，出炉后趁热脱模，注意别烫到哦！

步骤 9

接着来准备虎皮蛋糕卷部分的材料

步骤 10

蛋黄加入幼砂糖，使用电动打蛋器打发，打发至提起打蛋头画“8字”纹路能撑5秒才消失即可！如果室内温度低的话可以隔温水打发蛋黄！

步骤 11

然后筛入玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀即可！

步骤 12

倒入烤盆中轻震模具，震出多余气泡

步骤 13

放入烤箱中上层上火210度，下火200度，烘烤7分钟左右，烘烤过程中注意看上色，上色满意后要马上出炉！

步骤 14

出炉后趁热脱模，注意别烫到哦！

步骤 15

接着来准备夹心部分的材料

步骤 16

先做芋泥馅，蒸熟的芋头用电动打蛋器搅打散开，倒入淡奶油，幼砂糖继续搅打均匀即可！

步骤 17

蛋糕片正面朝上，切掉头尾部分，尾部需要有一点斜度，涂抹上打发好的芋泥馅

步骤 18

用擀面杖辅助将蛋糕卷起！放入冰箱冷藏30分钟定型！

步骤 19

盆中倒入淡奶油＋幼砂糖，打发至奶油硬挺

步骤 20

将虎皮蛋糕头尾部分切掉一点，并涂抹上淡奶油

步骤 21

将开始卷好的蛋糕（收口处朝上）放在虎皮的正中间，利用油纸辅助将虎皮包起即可，裹上油纸定型20分钟即可切块！

步骤 22

虎皮成功的要点：1、高温烘烤，2、打发到位，如果失败了，请优先考虑这两个问题

菜谱创建时间：2022-02-19 22:08:01