备料:芹菜洗净切两段准备焯水,猪肉馅,洋葱切丁,姜切丁
水烧开后,加入1勺盐,再放入芹菜,这样焯水后的芹菜更翠绿。芹菜变色了,就可以捞出用凉水投一下。控干水分,切成小丁后,在用力挤干水备用。
洋葱丁和姜丁,加入少量盐,加入清水泡一会,大概十多分钟的样子。主要是想把味道融入到水里,和馅料时更香。
把泡好的姜葱水,连同姜丁,洋葱丁,分几次倒入馅料中,一边倒一边顺时针搅拌。这步不可忽略。再放入两勺盐,两勺酱油,两勺蚝油,两勺十三香,一勺姜粉。
手里搅着馅,我就想到了周星驰的电影,食神,牛肉丸那块儿,重要的是馅料得搅到时候,能拉出丝儿的感觉,才会QQ弹弹的有嚼劲儿,更入味儿😉像图上面的,这样就可以了。
加入芹菜后,颜色更漂亮,将芹菜和肉馅儿混合均匀。放入两勺花生油。馅料的香味已经飘出来了😝
关于馄饨皮有2个方案: 1,可以在外面买现成的馄饨皮儿,比较节省制作皮的时间。缺点包馄饨的时候需要蘸水,有点麻烦。 2,在家做馄饨皮儿的,数量可以自己控制,而且包的时候方便粘合。 后面有单独做馄饨皮的过程。看到最后,你将拥更多😘
如图所示, 第一步,放好馅料(回头整理图片的时候才发现,原来我随手一放的馅料,都是爱心的形状😝) 第二步,对折,压实。 第三步,将折痕一边的小角捏到一起。 第四步,元宝馄饨成型。
很快就包出这么多元宝馄饨了,外形还真像,圆鼓鼓,肉嘟嘟的,站成一排,真可爱ớ ₃ờ
煮馄饨的步骤,关键的要点就是水开后下馄饨,煮三开,砸三回水就可以了出锅了。碗里提前调好汤汁,紫菜少许,有虾皮就更好了,盐一丢丢,酱油一小勺,香菜提一个味儿。😝 开造吧,一碗热气腾腾,香喷喷的馄饨端上来,一家人围坐桌旁,香味都翻倍了🤗爱你的心❤️油然而生💞。你也快行动起来吧。
下面开始,馄饨皮的制作,半烫面(一半温水和面,一半凉水和面,绞成絮状再揉成团)和面后醒好,取出一部分开始。
那天我突发奇想,想到了家里多年没用的压面机,有了它制作馄饨皮儿的效率可就高多了。就不用擀面杖了。
一团面,第一回过压面机就是这种状况,都是蜂窝,还粘手。不用担心,对折几回,每回都撒上一些生面粉,过几回就好了
看接下来就没有第一次那么粗糙了,还要继续撒生面粉,再对折。
从宽档逐渐变成窄档,面皮儿会越来越薄,越来越光滑。
还需要继续上面的步骤
面皮大概在两毫米左右就可以了,馄饨皮薄,馅大才好吃
上面撒上生面粉,改刀切成四方块(约10X10厘米)
自家做好的馄饨皮比买的更好粘合,包的时候速度快。
在午后的阳光映衬下,真像一个个金灿灿的元宝哟😊,祝大家2022年招财进宝,财运亨通,恭喜发财💰💰💰💰💰💰💰
时间合理化安排的话,和面要在和馅儿的前面,和完面需要醒一会儿,醒的时间就可以和馅儿,馅儿好了,面也醒到时候了。