提前1-2小时浸泡花甲。清洗几遍后加入水浸泡花甲，加入两勺盐，一点香油，可以促进花甲吐沙。
烧开水，放入姜片、少许料酒，将浸泡过沥干水的花甲放入煮熟。注意花甲张开就差不多了，太久的话壳肉会分离就不好看了。
水开后大概几分钟花甲就都熟了，用大漏勺将煮好的花甲捞出沥干水，稍微用手调整一下将开口面朝上、把已经没有肉的空壳扔掉。 😁【接下来花几分钟调汁儿】 1⃣起锅，加少许油，放入蒜蓉、小米辣炒出香味，2⃣加入酱油、醋、耗油、盐、辣椒粉、柠檬片，3⃣稍微翻炒出味后，加入约一碗水烧开。🔺这里也可以加点糖、蒜蓉辣酱等等，看个人口味。 把酱汁儿倒进已经码在深盘里的花甲上，摆几条香菜装点上桌。😎😎😎 这道菜不怕凉，冷了也好吃，很多餐厅还冷藏入味用它做冷盘，所以可以一开始就做好😊。