一个不粘锅小奶锅。先小火加热锅，下一点油。在锅热了但伸手进去不会烫手的时候迅速把饺子铺好。煎饺子底。越是新手越是要小火。新手大部分情况失败在火太大……适当转一下锅让油滑过各个饺子底部。这个时候可以同时准备淀粉水。4-5小勺淀粉，半杯凉水混合均匀。过一会儿通过气味或者动静判断饺子底部状况，不确认就用筷子或者夹子把其中一个饺子拿起来看看底部。有金色的底就可以加淀粉水了。
我喜欢用带盖杯子混合淀粉水。不用拿筷子或者勺子搅拌。盖子一盖用摇调酒的手法shake~shake~。注意这个淀粉水没有全部用完。
迅速倒入锅内半淹过饺子。这个动作手越慢越嘣得厉害。迅速用大量水覆盖锅底是不会有太多动静的。
盖盖闷煮。
到饺子基本露出底部还有少量水的时候开盖收水。
小火旋转锅让淀粉水均匀流淌。
同上。
撒葱花芝麻
关火出锅。出锅手法看照片。
锅扣着盘子翻过来一抖。完美冰花。
上桌吃饭。