土豆切片备用（水浸泡除去一些淀粉）。
五花肉切片备用。
包菜撕成一块块备用。
热锅倒油（油多倒点），加入姜片、花椒。
肉放进去炸一下，捞出来。
炸成图上这样即可。
包菜也放进去炸一下脱水，捞出来。
炸至图上这样边上微微焦黄即可。
土豆重复以上步骤，炸，捞出。
另起锅热油，放入姜蒜、郫县豆瓣酱，炒一下，倒入肉片，加少量料酒。
把包菜和土豆也一并倒入锅中，加入适量酱油，稍稍翻炒均匀，加盐、糖调味。
最后撒上葱花。 狂吃两碗大米饭🍚
过油炸脱水是做出饭店干锅味的关键，油炸的火候也需掌握好。