144#姜葱炒肉蟹年糕

作者： Julia_hz

往年亲朋好友来旅游，都会花几块钱办一张一日的钓鱼证，带他们去海边钓鱼钓螃蟹玩，自己钓来的肯定比超市卖的新鲜好吃

用料

• 肉蟹 1只
• 姜，葱
• 鸡蛋 1个
• 年糕 200克
• 调味料：
• 料酒 2汤匙
• 蒸鱼豉油 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 高汤或水 50ml左右

144#姜葱炒肉蟹年糕的做法步骤

步骤 1

这是三年前的夏天去海边钓来的

步骤 2

这是今天在超市里买的，同一品种的蟹，Dungeness，国内叫珍宝蟹，出售和能自己钓来带回家的只有雄蟹，主要是吃蟹肉

步骤 3

二个人吃，挑了一只中等大小的约900克，请水产工作人员切成四块，回家后冲洗一下，把壳里的东西全部挖出来，只留黄色的软膏，放过滤网上沥水备用

步骤 4

蒸鱼豉油，料酒备好，蟹脚切段拍松，4块蟹身再对半切，小一点容易快速煮熟及入味，大钳拍松方便食用，姜一大块切片，葱2-3根切段，一个鸡蛋加一点点盐和料酒打散，昨天晚上做了第二次宁波水磨年糕，取200克

步骤 5

平底不粘锅，中大火热锅，入2汤匙油

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步骤 6

步骤 6

入姜葱，中火煸炒一分钟左右，炒出香味

步骤 7

入蟹块，从锅边浇一圈料酒，约2汤匙，中大火翻炒一分钟

步骤 8

中间划开一点空间，入1汤匙油

步骤 9

入蛋液和蟹膏，中大火停留30秒左右至蛋液半凝固

步骤 10

翻炒均匀，入年糕段，下1汤匙蒸鱼豉油，1茶匙糖，锅边淋一圈高汤或水约50ml左右，转小火，盖盖焖4分钟，煮至蟹熟年糕软糯。开盖，尝味，真是鲜美！保险起见，取最大的一块，挖点蟹肉试吃，刚断生口感最好，我的年糕非常新鲜，煮一分钟即软。

步骤 11

炒蟹时加个鸡蛋是从一个上海人朋友那学来的，鸡蛋吸附了蟹的鲜香特别美味。这么一大盘，二人慢慢啃，吃得心满意足，吮指留香

144#姜葱炒肉蟹年糕的小贴士

不用裹面粉，不用油炸，加点高汤，盖上盖小火焖几分钟，简单调味，品尝海鲜的原本的清甜味道

菜谱创建时间：2022-02-19 06:24:39