江南传统名点：桂花糯米藕——中式茶点和甜品（三十六）

作者： 鱼儿爱烘焙

糯米藕适合用粉藕来做，因为含水量比较少，淀粉含量很高，所以吃起来口感会比较软糯，适合炖煮煲汤。而且要使用粗壮的中段，这样里面的孔大，可以塞入的糯米多。 脆藕含水量比较高，吃起来比较脆嫩多汁，生吃的话还带有一点甜味，所以它更适合用来清炒或者是凉拌。

用料

• 粉藕 2节
• 糯米（因为藕大小不一，所以糯米用量不确定，两段小藕我抓了4把，两段大藕6把，都用剩一点，多出来的可以煮米饭时一起煮） 适量
• 冰糖 根据喜好和汤汁的浓稠调整 80克
• 红糖 根据喜好和汤汁的浓稠调整 20克
• 干桂花 1把

江南传统名点：桂花糯米藕——中式茶点和甜品（三十六）的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗，用清水浸泡4小时后沥干水份备用。

步骤 2

苏州正值疫情，在卖菜平台上买的粉藕，大小也不能挑，平时买的话选圆粗的藕节，孔大。粉藕洗净去皮，从较粗的一头切下一片当盖头。在每个孔里填入糯米，填紧实些，用尖头的筷子填糯米很方便。

步骤 3

盖上盖头，用牙签固定好盖头，多用一些，不容易漏米。

步骤 4

藕段放入电高压锅，加入清水压30分钟。完成后压力锅排压，放入红糖冰糖，继续压20分钟。

步骤 5

最后转入锅中，煮至汤汁浓稠。最后几分钟放入干桂花一起煮增香。

步骤 6

放温热后切片。家人说太好吃，一顿吃完😄

步骤 7

今天又做了桂花糯米藕（2022/2/26）

步骤 8

今天菜场挑选的藕很不错。

菜谱创建时间：2022-02-18 20:20:10