快手虾仁豆腐

作者： TasteFancy私房

虾仁豆腐是一道由虾仁、豆腐等为主材料制作而成的家常菜，色香味俱全的名菜，属于浙菜系。

用料

• 豆腐（南豆腐或北豆腐） 350g
• 虾仁 200克
• 葱花 10克
• 姜末 15g
• 蒜末 15g
• 小尖椒 1个
• 料酒 10g+10g （腌制🦐仁时用）
• 红烧酱油 10g
• 蚝油 30g
• 清水 50克
• 淀粉水 适量
• 白胡椒碎 适量（腌制🦐仁时用）
• 盐 1g （腌制🦐仁时用）
• 玉米淀粉（生粉） 1小匙（腌制🦐仁时用）

快手虾仁豆腐的做法步骤

步骤 1

鲜虾去皮去除沙线，洗净，沥干水分，放入适量胡椒粉、1小匙淀粉、1g盐、10g料酒拌匀腌制十分钟。

步骤 2

豆腐改刀切成2cm左右的小方块。

步骤 3

葱姜蒜切碎，小尖椒切段备用。

步骤 4

10g料酒、10g酱油、30g蚝油放到碗里备用。

步骤 5

锅中加入适量水及一小勺盐，水开后放入切块的豆腐，滚煮1分钟，去除生豆腥味。

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步骤 6

步骤 6

所有材料准备好备用。

步骤 7

锅中加入适量油，油温热后中火将虾仁滑炒至变色（30秒左右）

步骤 8

锅里留底油，放入葱姜蒜、辣椒段炒香。

步骤 9

放入碗中调料。

步骤 10

翻炒均匀。

步骤 11

加入50g清水，烧沸后放入豆腐中小火滚煮2分钟，倒入滑炒后的🍤再滚煮1分钟，用水淀粉勾芡即可出锅。

步骤 12

装盘，撒上少许葱花装饰。

快手虾仁豆腐的小贴士

1、腌制虾仁时淀粉不要放多了，否则滑炒后的🍤表面会发黏。 2、北豆腐口感比较硬也比较粗糙，南豆腐吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。

菜谱创建时间：2022-02-18 20:08:38