葱烧海参

作者： 梅哲味道

葱烧海参是鲁菜中的一道名菜，北京做这道菜最好吃的两家店是老字号八大楼中的泰丰楼和丰泽园。我的这个做法虽然是家庭版但做出来的味道一点儿都不逊色。

用料

• 海参 4只
• 姜 2片
• 酱油 3勺
• 油 50克
• 水淀粉 3勺
• 大葱 1根
• 老抽 2勺
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉 2勺
• 糖 10克

葱烧海参的做法步骤

步骤 1

泡发好的海参清洗干净

步骤 2

海参切开备用，切开是为了更好的入味

步骤 3

大葱切丝备用

步骤 4

锅中倒入油后放入葱丝开始煸葱油

步骤 5

小火煸葱油，这个需要一点点耐心

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步骤 6

步骤 6

葱丝煸至深棕色后关火把葱丝捞出

步骤 7

捞出的葱丝泡水备用

步骤 8

这是煸好的葱油，葱烧海参是否成功与这个葱油很有关系哦！

步骤 9

锅中倒入清水、放入姜片和葱段开火

步骤 10

水温变热后放入海参继续加热，水开以后再煮一会后捞出海参。这个步骤主要是去除海参的腥气。

步骤 11

锅中再次放入清水后倒入酱油、老抽、料酒、白胡椒粉和糖调味

步骤 12

温水放入海参，水开后小火煨，这个步骤是为了入味儿，捞出前撒一小勺葱油提香。

步骤 13

海参老抽备用

步骤 14

葱水过滤后备用

步骤 15

锅中放入葱油后再放入葱段煸炒，可以放葱段或者葱丝，随个人习惯。

步骤 16

葱煸至金黄后放入海参煸炒，倒入葱水、酱油、老抽、糖、胡椒粉和料酒。水开后分三次放入水淀粉。

步骤 17

然后再分三次放葱油提亮

步骤 18

盛盘

菜谱创建时间：2022-02-18 19:38:21