准备一块梅花肉或五花肉，大约2~3斤，不要粘水。将肉切成大块，厚度约5厘米左右。
准备一个干净无水的大碗，倒入大约半斤高度白酒，白酒稍多一点。
将肉用白酒清洗几遍，每一面都要洗到，然后放入一个大碗中备用。
锅中倒入600克生抽，分别加入一大块黄冰糖，一块桂皮，2个八角，3片香叶，4粒丁香，5个干辣椒。
开小火慢慢煮，开锅后再煮5分钟关火，放凉备用。
将放凉的调料汁倒入肉中。
用手压一压肉，将肉全部浸泡在调料汁中。
上面倒扣上一个盘子，用保鲜膜将整个大碗包裹密封好，放入冰箱冷藏室或阴凉处腌制两天两夜。
一天一夜后取出肉，把上面的肉放到底下，再把下面的肉翻上来，以便让肉都均匀地充分吸收到料汁，盖上盘子用保鲜膜密封好继续腌制一天一夜。
总共腌制两天两夜后，取出腌好的肉。
将肉从料汁中取出先放在盘子上控一下料汁。
用剪刀在肉的上端肥肉处斜着扎一个孔，用剪刀再一起穿入绳子。
穿入绳子后打个结，挂在通风处。
挂在通风处风干2小时，想吃干一些的可以风干时间稍长些。
取下风干好的肉，这样很像“腊”肉了。
将电饭煲内胆刷一层食用油
将风干好的肉放入电饭煲中摆好，不需要加水，肉在加热过程中会出油出水。
按下煮饭键，加热30分钟。
时间到后打开锅盖满屋飘香，酱香味十足。（香得我都不敢开房门）
切片摆盘，美味即成。
1.一定要用新鲜的肉，买梅花肉最好，爱吃肥肉的可以买五花肉。 2.肉要切的大一点稍微厚一点，因制作过程中肉会缩水，太小了品相就不好看了。 3.新买来的肉一定不要用水清洗，否则腌制时易滋生细菌而变质，用高度白酒清洗可以杀菌消毒，做出来的肉味道也更好。 4.切记腌制肉时一定不要放在阳光下 5.整个制作过程中不需要一滴水，切记！