鸡腿洗净，冷水下锅，加入葱 姜 酒 大料 桂皮，一起煮熟，冷却后撕成鸡丝，放入碗中备用。
煮鸡腿时准备调料：葱蒜切末，小米辣切小圈，放入小碗中
油烧热加入花椒，翻炒至香味飘出，去掉花椒，热油浇到葱蒜小米辣的碗中，再拌入鸡丝中。
少许盐，1勺醋，2勺生抽，调匀后，也倒入鸡丝中。
拌匀，放置3个小时更入味，食用前可撒些香菜，麻油拌匀。