巧克力隔水融化（你也可以使用可可粉）
分离蛋黄和蛋清，
玉米油和牛奶混合，筛入面粉，加入蛋黄，搅拌均匀
蛋清中滴入几滴白醋、加入糖用电动打蛋器五档打发，刚才开始的时候会出现鱼眼泡，逐渐变得细腻
直到打发至干性发泡，
取两勺蛋白霜和一勺蛋黄糊混合
找个长饮杯撑开裱花袋把面糊装入裱花袋中
挤入烤盘
融化好的巧克力倒入剩下的蛋黄糊里，混合均匀
先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，用切拌或者翻拌的方法拌匀，然后倒入剩下的蛋白霜里
继续采用切拌或者翻拌的方法混合均匀
取出烤盘，条纹已烤成型啦，把混合好的蛋糕糊倒入烤盘，提起烤盘摔几下，震出气泡
送入烤箱中层150度烤20分钟，烤好后取出倒扣
撕去烘培纸
卷起来，放冰箱冷藏5～10分钟
取出冷藏好的蛋卷
切成合适的大小即可
1.白醋起到去腥和稳定蛋白的作用，尽量不要省略，当然啦，你也可以用几滴柠檬汁来代替 2.我和女儿都觉得这个糖量已经够甜的了，你也可以按个人喜好增减糖量 3.注意蛋清中一定不要混入蛋黄，否则打发不起来的；无水无油的盆很关键，务必检查仔细； 4.打发的时候每一个部位都要打到，否则盆边和盆底的蛋白打不到，等混合蛋黄糊的时候必然消泡。打发到最后的时候会感觉到阻力，提起打蛋器会出现一个直直的尖角，盆内的蛋白霜上也会留下两个尖角；倒扣打蛋盆蛋白霜也不会掉下来，整个过程也就是一分钟左右而已，千万不要打发过头了，如果操作不熟练，可全程都用一档打发，对成品没有什么影响，就是打发的时间会长一点点。混合的时候一定要选择上下翻拌或者切拌的手法混合蛋糊和蛋白霜，千万不要画圈，那样会导致蛋白消泡； 5.往裱花袋里装蛋糊的时候，可用一个长杯子撑开裱花袋再往里装，这样就不会弄得到处都是了 6.刚烤好的蛋糕卷需要冷藏一会后才比较好切哦，当然，你如果就是不想冷藏也没问题的。