抹茶梦龙脆皮蛋糕卷！是春天的颜色呀！

作者： 阿南的私房烘焙

抹茶梦龙脆皮蛋糕卷（可做一条，适用于11寸方盘）

用料

• 抹茶蛋糕卷：
• 鸡蛋（约55克） 5个
• 玉米油 50克
• 抹茶粉 6克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 60克
• 幼砂糖 55克
• 白醋 2克
• 抹茶香缇奶油：
• 33%白巧克力 30克
• 抹茶粉 3克
• 淡奶油 30克
• 淡奶油 200克
• 幼砂糖 18克
• 抹茶巧克力脆皮：
• 33%白巧克力 100克
• 抹茶粉 4克
• 果仁碎 25克
• 椰子油 40克

抹茶梦龙脆皮蛋糕卷！是春天的颜色呀！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需的材料，蛋黄蛋清分离好

步骤 2

盆中倒入抹茶粉和玉米油搅拌均匀

步骤 3

接着倒入牛奶搅拌均匀至乳化状态

步骤 4

筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态即可

步骤 5

将蛋黄倒入，并搅拌均匀，均匀即可，不要过度搅拌

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步骤 6

步骤 6

接着打发蛋白，打发至中性发泡即可，提起打蛋头有弯钩

步骤 7

将打发好的蛋白分3次加入蛋黄面糊中并翻拌均匀

步骤 8

翻拌均匀后倒入模具中，模具底下内记得放油纸或者油布哦，轻震模具，震出多余气泡

步骤 9

接着放入烤箱中层上下火170度烘烤20-24分钟左右，出炉后趁热脱模，注意别烫到哦！

步骤 10

接着我们来准备抹茶巧克力脆皮

步骤 11

将巧克力和抹茶粉和椰子油倒入奶锅中隔热水融化后倒入果仁（需要切碎哦！）然后放凉备用

步骤 12

接着来准备抹茶香缇奶油

步骤 13

30克的巧克力+3克的抹茶粉，隔热水融化后倒入30克淡奶油搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

步骤 14

拿一个盆倒入200克的淡奶油+18克的幼砂糖，打发至8成发状态

步骤 15

倒入抹茶巧克力淡奶油酱（注意：抹茶酱一定要降温至和冰箱冷藏温度差不多才可使用）打发至纹路清晰硬挺状态

步骤 16

蛋糕片正面朝上，切掉头尾部分，尾部需要有一点斜度，涂抹上打发好的奶油

步骤 17

用擀面杖辅助将蛋糕卷起！放入冰箱冷藏定型20分钟！

步骤 18

冷藏定型后取出蛋糕卷淋上巧克力脆皮即可！（注意：淋面的巧克力脆皮状态不能太浓稠也不能太稀，所以需要控制好巧克力的温度）

步骤 19

看似复杂，其实挺简单的哦！

菜谱创建时间：2022-02-17 18:56:30