🍫私房爆款/软到爆/黑眼咖啡奶酥软欧

作者： 宁檬有点甜

超级软的一款巧克力面包 不加咖啡奶酥就是黑眼豆豆👀 咖啡奶酥参考啊呜老师 配方可以做12个 根据自己烤箱大小来决定是否减半 ⚠️新手一定要预留液体

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 80克
• 盐 6.5克
• 奶粉 15克
• 牛奶 380克（新手预留30克）
• 鲜酵母 18克
• 淡奶油 90克
• 可可粉 26克
• 黄油 10克
• 耐高温可可豆 60克
• 咖啡奶酥
• 黄油 80克
• 砂糖 45克
• 蛋液 50克
• 奶粉 100克
• 黑咖啡粉 4克
• 速溶咖啡粉 15克

🍫私房爆款/软到爆/黑眼咖啡奶酥软欧的做法步骤

步骤 1

先做咖啡奶酥馅儿：黄油软化加砂糖搅拌均匀，蛋液打散分两次搅拌均匀，筛入奶粉，黑咖啡粉和速溶咖啡搅拌均匀即可.

步骤 2

所有材料除黄油外全部放入厨师机低档混合成团，转高档打出结实厚膜

步骤 3

加入黄油低档融化

步骤 4

转高档打出结实薄膜

步骤 5

面团出缸温度25，（温度控制在22-28）

展开全部

步骤 6

步骤 6

室温28度，放入发酵盒基础发酵30分钟

步骤 7

手压面条有轻微回弹即可

步骤 8

面团分割80克一个

步骤 9

取一个面团测压排气

步骤 10

包入20克咖啡奶酥馅儿，10克巧克力豆（这一步也可以不包咖啡奶酥）

步骤 11

底部收口滚圆，放几粒耐烤巧克力豆

步骤 12

发酵箱温度30度，湿度75%，发酵40分钟（时间只是参考，根据面团状态为主）

步骤 13

发酵好的面团表面刷薄薄全蛋液

步骤 14

烤箱提前预热

步骤 15

实际烘烤温度180度，16分钟

步骤 16

出炉晾凉即可，密封保存

🍫私房爆款/软到爆/黑眼咖啡奶酥软欧的小贴士

放两三天都还是很软的

菜谱创建时间：2022-02-17 10:06:48