白萝卜3根洗干净不用去片切薄片，装盆加三勺盐、三勺糖抓拌均匀，控制好盐量，我估算我的萝卜皮炒好是三盘的量就放了三盘菜的盐量，宁愿淡一点不能偏咸了，因为腌好的萝卜不用清洗，咸了就没救了，如果淡了可以后面加
有时间的话晚上腌好第二天早上做，想快一点就用手使劲搓揉久一点，再腌个两三个小时
准备好姜蒜切薄片，小米辣切圈，尽量切薄一点，不吃辣的话小米辣就放一点点点缀一下颜色，泡野山椒依个人口味，喜欢吃辣多放一点增加味道切成段
腌好的萝卜双手使劲攥干水分，尽量挤干点，装盆后加入切好的姜蒜小米辣野山椒，加上一大勺野山椒水
就是这种泡野山椒
准备辣椒油，碗里放入一半辣椒面、一半辣椒粉、一勺白芝麻，起锅烧油，油热后加入葱姜八角桂皮香菜小火炸香后捞出来，将油分次倒入装辣椒粉的碗里，一边倒一边搅拌，避免上面的辣椒烧掉
做好的辣椒油浇两勺到萝卜片上，再倒入生抽、陈醋、白醋、蒸鱼豉油，四种调料的比例是2：1：0.5：0.5，先用调羹定好生抽的量，再用同一把调羹按比例倒入其他调料的量，我这次做了三根萝卜用不锈钢调羹倒了三调羹生抽，对应比例陈醋1.5调羹、白醋、蒸鱼豉油各近一调羹，再加入盐和白糖，比例1:1，先尝一下盐味，再定需要增加的盐量并且放入同等量的糖，也可以根据自己口味定量，喜欢甜点的多放点糖，不喜欢吃出明显甜味的话糖量就不要超过盐量，但是生抽陈醋白醋蒸鱼豉油的比例最好不要变
拌匀后即可食用，放两小时后口感更佳，为了增加脆感腌的时候一定要使劲搓揉搓揉，并且腌好后使劲攥干水分，现在天气冷可以不用放冰箱