❶猪蹄冷水先泡半小时，泡出血水。（如果有明显的猪毛，要用小火烫掉，不然真的会腥味巨明显！） ❷冷水上锅，加葱姜料酒焯水大火煮开，不要太久。 ❸捞出来用热水冲洗干净（建议不要用冷水，后面容易炖不烂） ❹洗净锅，干锅放入一小块黄冰糖，注意火候，糖色不要弄糊了，糖化了一些以后就离开灶台，倒入猪蹄小小的翻炒一下，除了上糖色以外主要是去腥增香。 ❺锅中加入葱姜、桂皮小块、八角一颗，五根切碎的小米辣，马上翻炒一下。再加入卤料包+2勺生抽+1勺老抽+半勺豆瓣酱。加入开水。 ❻转入电饭煲，慢炖。 ❼炖完以后，转入汤锅慢炖（不要用铁锅）中途加两次开水，炖俩小时。出锅。