精排骨和五花肉用清水加盐浸泡半小时，去掉血水，把血水倒掉，再加两勺面粉清洗，反复用清水冲洗备用。 锅中加水和料酒姜片烧开，放入排骨和五花肉，烧开后煮3-5分钟，焯水，把水倒掉。 在焯水的同时，用珐琅锅加入水、料酒、姜、蒜、老抽和五香粉，烧开，加入焯水后的排骨和五花肉。 三次加糖，第一次是排骨和五花肉烧开后加入三分之一，待糖化后，第二次加入三分之一糖，中火烧半小时后转小火再烧半小时，此时加入第三次糖。
开大火收汁，关火！
盛盘，酥软香糯！