鸡爪去指甲，冷水下锅，➕一勺料酒，煮开两分钟捞出晾凉备用。我是买的时候让老板给直接去的指甲，但是后来发现没去干净。
因为待会要下锅炸，所以我把鸡爪捞出来在盘子里晾凉了。因为是吃过午饭弄的，所以不急着吃，大概晾了一个小时左右。表面没有水就行了。
鸡爪晾干以后，抹点蜂蜜在上面，这样做是为了更好的上色。起锅上宽油，要能没过鸡爪的量，油开始冒泡泡的时候迅速把鸡爪倒进去，然后迅速盖锅盖！千万记得要迅速！因为会炸油！跟放炮似的，不然崩身上就不好了！切记！炸的时候记得要给鸡爪翻面，这样能上色均匀。我是透明的锅盖，所以能看到里面的情况。上图为炸好捞出的鸡爪。
鸡爪捞出以后，迅速的放进冰水里。这样可以让它骨肉分离。冰20分钟左右。
趁着冰镇的时间，葱姜蒜切段
几个不认识的果子，买调料的时候老板说是煮肉的，我让他给拿了几颗，没有的话可以不放。
香叶和桂皮。需要清洗一下
来张全家福。鸡爪冰好以后放进高压锅里，葱姜蒜，八角桂皮香叶草果，麻椒花椒，生抽老抽蚝油料酒，冰糖盐，统统放入锅里，➕适量能盖住鸡爪的热水，开启煮肉模式，大约一个小时左右。高压锅到时间以后，不急着吃的可以多焖一会。
铛铛铛铛！开锅上菜！
来张写真照！虎皮清晰可见！注意哦⚠️，虎皮是炖出来的！一上桌就被抢光啦！嘻嘻😁好有成就感！😄