黄油小火煮沸,直到颜色变浅黄,上面泡泡挡住液体看不见锅底。
用硅胶铲搅动防止糊底,当沉淀物变成浅棕色离火,放凉到20度左右温热状态,颜色会变成深棕色,如图温热时颜色。。
加入红糖,白糖,香草精,盐,打蛋器中速打20秒。
加鸡蛋和蛋黄,打30秒。
加面粉,泡打粉混合物,打匀。想蓬松就用硅胶铲拌匀。
加巧克力豆,烤熟的核桃碎(核桃碎不要太大),翻拌均匀。
冰箱冷藏1小时左右,促进原料之间相互接触融合,增加面团延展性。
提前15分钟取出,大致回温,量取20克—30克/个,轻轻抓捏成团,稍稍压扁,有空隙的摆在托盘上。
上下火190度,12-16分钟出炉。这时候一按是软的,掰开里面没有深色的糖心。 保存:室温7天,密封室温1个月。
1.巧克力豆不要太甜,50%左右的。 2.饼干凉透是皮硬芯软的。