先将姜片炒香，然后倒入鸡块煸炒，待鸡肉变白，放入辣皮子继续炒几下
往锅中加水至刚好没过鸡肉。 加1炒勺料酒、半炒勺生抽、1饭勺老抽、2饭勺耗油、适量盐。 加4-5个八角、2片桂皮、一小把花椒、少量香叶。
大火炖至汤汁浓稠（大约20分钟），加大半饭勺糖、半饭勺鸡精翻炒。 加入青椒、葱、蒜继续翻炒，待汤汁差不多收尽就可以出锅了。 如果想要吃带土豆的大盘鸡，可以在肉快炖好的最后10分钟加入。