切好葱姜蒜辣椒。
鸡胗用盐抓洗干净，改花刀，切成小块。加入少许盐，1大勺蚝油，1大勺料酒，少许老抽，抓匀腌制10分钟。
锅里热油，大火下鸡胗炒30秒至炒白，捞出备用。
另起油锅，下葱姜蒜辣椒炒香。下鸡胗炒一炒。加入生抽1大勺，老抽1小勺，盐少许，糖1小勺，鸡粉1/2小勺，胡椒粉少许，陈醋少许，大火炒30秒。加入生粉水勾芡。