干净锅小火烧热,五花肉皮朝下在锅中烫,烫至金黄,目的是去除猪猪的毛和猪皮上的异味
在水里洗干净
花椒八角香叶葱姜片料酒冷水下锅煮
去掉浮沫后在煮30分钟左右,把肉煮透煮熟
调抹猪皮的料,生抽和老抽
外卖点的五花肉是一条的,比较理想是方一点点的,所以就切成烧白的长短,方便下油锅炸
牙签扎猪皮让等会的料更容易入味
涂抹刚调好的料
猪皮表面涂上盐,让肉下油锅尽量少溅油
油温七成热猪皮朝下炸一分钟左右,猪皮炸金黄
炸好了放入煮肉的汤中泡10分钟,让猪皮起虎皮
起虎皮了
刚的抹皮调料加入白糖料酒
把肉切好放入调料中拌匀
将肉码在碗底(忘记拍照了)
我用的这个芽菜,加入老姜粒,花椒和干红椒段拌匀(建议下锅用油炒一下更香)
下锅蒸,先大火烧开在转小火蒸两三个小时
倒扣到盘子里撒上葱花开干饭
蒸的时间久肥肉一点都不腻非常入味软糯