将辣椒、姜、蒜洗净备用，因为份量有点多，场地也有限，所以这三样全部是先剁成小块然后用搅拌机分很多次打碎，然后放入事先准备且清洗好的箱子里，最后放入花椒和盐搅拌均匀，盐的份量可以尝有盐味但不咸就刚好。
这时已经可以闻到辣椒香味了，封箱，至少一周后开吃，放半个月甚好，一个月最好！这样做出来的辣酱直接拌饭也好吃，炒菜只放这个也很好吃，尤其家常豆腐和炒猪肝，我都直接放油和这个辣椒加菜炒出来味道就很好吃了，哈哈。