今年的春天是来得早吗，2月份买到的香椿，明显已经不是头茬红椿了，不过也嫩嫩的，叶片泛着油光。
水烧开，洗干净的香椿芽入水焯熟，立刻放入凉开水，可以保持鲜绿色。 不是头茬椿有些遗憾，但好处是，焯水后明显比头茬椿要绿。
香椿芽捞出来，攥干水分，切成碎丁。（因为接下来的步骤都不涉及炒制，所以要用熟食砧板和刀具哟）
豆腐捣成泥（买的是圃美多的木棉豆腐，豆香味挺浓，而且有微微的豆甜。没有的就买老豆腐吧，质地接近。嫩豆腐、汤用豆腐都太水不太适合）倒入香椿碎，一起搅拌均匀。 植物油烧热，泼在拌匀的豆腐香椿泥上。趁热放鸡精，盐，再次拌匀。泼热油能激发香椿和豆腐香味。
摆盘凹造型的步骤去年没有图片，今年补上。 拿一个你希望的造型容器，圆的方的都好，铺上保鲜膜（是为了后续的步骤完整成功倒出）提前留了几片香椿芽没切碎，凹造型的时候铺在盘底。然后倒入香椿豆腐泥，尽量压实，不留空隙。
压好的豆腐泥，可以放到冰箱里冷藏，冷了之后定型更快。
吃的时候，像倒扣肉那样，把定好型的香椿豆腐扣在盘子里。之前铺在盘底的香椿芽很漂亮地呈现～
豆腐和香椿的比例并不固定，按照自己的喜好调节就好，盐和鸡精的量也是看自己的口味咸淡，真是很简单随意的一道菜。我个人喜欢香椿拌豆腐超过香椿炒鸡蛋，前提是一定要买新鲜味道好的豆腐。