辣椒肉炒肉 ，简单下饭！闭眼炒

作者： San薇

给自己存菜谱的 菜谱来自田螺姑娘hhhaze 真的是宝藏作者 调料精确 新手小白都能马上掌握 里面的肥肉炒成油渣香喷喷 瘦弱不管怎么炒都不老，Q弹有劲 老公干了两碗饭猪前腿肉半斤，要连肥带瘦，不要猪里脊也不要猪后腿，分量不要太多，就半斤； 以下原文“大蒜5、6瓣，美人椒3根，如果非常能吃辣可以用小米椒代替； 剁辣椒2瓷勺，我用的是「好韵味」茶油蒜香剁椒； 老抽1瓷勺，我用的是「广祥泰」鸡饭老抽； 鸡饭老抽的糖分比较高，颜色不会死黑，有点黑中带亮的效果； 剁辣椒和老抽特别标注了品牌，是因为不同的剁椒和老抽无论辣度、颜色、咸度都有点不同，这道菜的咸味来源有盐、剁椒和老抽三种，一定要注意分量； 盐小半茶匙，白胡椒粉1小搓； 可以用一些青蒜点缀，没有也不要紧。”

用料

• 姜 3片
• 老抽 一勺
• 蒜 5瓣
• 猪前腿肉 250克
• 料酒 1勺
• 盐 1/3勺
• 辣椒 3-5个
• 剁椒酱 2勺

辣椒肉炒肉 ，简单下饭！闭眼炒的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉去皮 肥肉分单独一块 瘦弱单独 分别切片，肥肉随便切（要熬成油反正） 瘦肉尽可能薄片，不用太大片，可以碎一点 瘦肉里面加一勺白胡椒粉、一调羹老抽、1/3勺盐，不要多，后面炒菜会加剁椒酱很咸 瘦肉搅拌均匀以后加①调羹水，用手抓抓就吸收了（可以考虑葱姜水，看个人喜欢，水甚至可以多加一点，我差不多加了③调羹，原方一调羹） 然后切配菜，切配菜的时候就顺便腌肉了 红椒随便乱切，用螺丝椒和薄皮青椒也可以，我都做过，辣椒也可以吃掉的.

步骤 2

锅里一点底油，丢两三片生姜，肥猪肉丢下去开始熬猪油 （生姜加一点比较香，炸完捞出来丢掉，不加也无所谓）

步骤 3

把青蒜、辣椒、蒜头丢锅里用底油先炒香

步骤 4

上述配料炒香以后，往配料里面加两勺剁椒酱，继续翻炒 （如果有老干妈可以加1/3勺老干妈里面的豆豉，更香） 然后把配料推到锅边，露出锅底带了调味的油，倒入瘦肉大火开始翻炒瘦肉到变色，注意翻动，不用怕久了老掉

步骤 5

瘦肉熟了以后把配料推进来继续炒 可以炒到微微焦香，更香 加入剩下的青蒜叶子继续翻炒

步骤 6

出锅出锅～～

步骤 7

有香菜随手加一把（个人爱好，没有也没关系）

步骤 8

干完饭了～嗝 再次感谢田螺姑娘

辣椒肉炒肉 ，简单下饭！闭眼炒的小贴士

腌肉的时候加的水，肉放在旁边还会析出 但是没关系 下锅前用手抓抓就吸回去了 炒肉怕老，但是用前腿肉这个真的不会老

菜谱创建时间：2022-02-12 20:16:38