把鱼去头去肚，洗好控干水分。蒜切碎，姜切片。
锅内热油加蒜泥。
放下小红鱼，盖上盖子，开大火。
等鱼出香味后，开盖，倒入少量水（快要没过鱼），盖上盖子防油溅出，然后开盖放入姜片、盐。
可以把锅拿起来倾斜着旋转几圈，让汁水覆盖到每一条鱼，让鱼更入味。中火煮至水接近干，装盘。