买马鲛鱼，其实这步比较关键，鱼好不好差很远，我的是钱什么妈买的，品质尚可，买回来洗洗甩少点水两面撒盐，放置15分钟，不要放太久了，太咸不好吃，不够味能用盐补救。冲掉盐，用厨房纸吸干水，尽量洗干水，防止溅油。
热锅下油，稍微多一些油，也可以先下少量，少了再加。大火，不时翻边，我喜欢把鱼的侧边皮推去锅的侧边煎，侧一下锅让油把鱼的侧面也煎酥脆。鱼开始四周发黄的时候把火调小，中火，这时候火太大不小心就煎过了。我是用筷子给它翻边，煎至两面金黄，如果鱼有大有小，那么，小的煎到位要先夹出来。
鱼的两面侧面都要煎到位，这样才能是外层酥脆，内层嫩。
趁热吃掉。