红烧武昌鱼

作者： 陈小妹下厨房

记得第一次烧这个鱼的时候，我们仨娘母都分别干了两碗饭，鱼肉被一抢而空～ 再后来，我就经常被点名做它，做的次数多了，就越来越有经验了。 我这个版本的，非常易于操作，佐料也很简单，谁家都能做。

用料

• 武昌鱼 1条
• 姜末蒜末 适量
• 小葱 2根
• 面粉 三把
• 料酒 少许
• 食盐 适量
• 生抽老抽 适量
• 白糖 一小勺
• 豆瓣酱 一大勺

红烧武昌鱼的做法步骤

步骤 1

武昌鱼一条，处理干净鱼鳞和内脏，在鱼身上均匀的切上口子。

步骤 2

在尾巴处用刀宰去一节，与身体分开。 用力的把料酒、少许胡椒粉、盐 涂抹在鱼身上，去腥和码味。

步骤 3

码味约5分钟，抓一把面粉撒在鱼身上，并同样涂抹均匀。

步骤 4

热锅凉油倒上，待油温8.9十度的时候，下鱼炸。

步骤 5

鱼大的话，就歪着锅，尽量让鱼身的每个部位都被油浸到。

步骤 6

大约炸个4-5分钟，翻个面，继续炸。记得一定用小火。另一面花的时间要少一点，自己随时关注到鱼肉的颜色，别炸糊了。

步骤 7

两面都炸好后，捞出来，小心别弄散了。 像我这次的切口没掌握好长度，导致炸过后就裂开了大口，形状外观不好看了，吸取经验😂😁😁

步骤 8

把鱼尾部分也放进去，双面小火炸至金光。

步骤 9

鱼全部炸好后，倒掉多余的油，留少许下入姜蒜末小葱梗，再加入一大勺豆瓣酱，同样用小火，把几样炒香，最后再来一小勺白糖，像炒糖色那样。

步骤 10

别炒糊了，等豆瓣炒的比较翻沙了就加水熬汤。 同时放入生抽适量，老抽适量，鸡精一小勺。

步骤 11

熬汤约3分钟后把炸好的鱼放入，浸入汤里慢煮。同时用锅铲浇汤在鱼面上。 两分钟后翻另一面入汤里煮，再煮一分钟就可以了。

步骤 12

这时鱼肉软得多，捞出的时候一定要小心。我是用的两个锅铲抬的😂

步骤 13

锅里的汤汁不用关火，这时另起一小碗，红苕粉调散后倒入汤汁里勾芡。 尝一小块刚刚起锅的鱼看盐味怎样，如果盐味不够，就在汤汁里加点盐，只要汤汁有味，呆会鱼肉蘸着汁吃同样很美味😋

步骤 14

汤汁淋在整个鱼身上，趁热撒上葱花。 吃的时候记得夹一块肉蘸一点汁，这样会更入味哟～

红烧武昌鱼的小贴士

武昌鱼可以换成其他鱼，只是煎炸的时候花的时间会不一样，因为，武昌鱼鱼身扁，更易于炸熟。 宰掉鱼尾，是为了保持最终的成品美观，。这个很有必要，以我的经验，如果鱼尾一起炸的话，因为鱼太长，鱼尾很可能粘在锅上，翻的时候会被翻烂，严重影响颜值。宰掉单独炸的话，随便怎么炸，鱼尾都不会烂，最后再拼上去，何乐而不为呢😄😄

菜谱创建时间：2022-02-11 16:16:30