羊糕（羊肉冻）

作者： taze又妈

传统藏书羊肉里是没有猪皮的，完全靠羊皮还有长时间的炖煮制作（5个小时）。现在这样做的店越来越少了，市场上买的，基本都是用凝胶。自己做用猪皮替代凝胶是不错的选择。 羊肉和猪皮的比例4：1或者3：1。猪皮越多，冻越硬，成品越容易切薄 猪皮的处理请参照： https://www.xiachufang.com/recipe/104260765/

用料

• 羊肉 600克
• 猪皮 180克
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 姜 5片
• 葱 1段
• 八角 1个
• 花椒 30粒
• 百里香 适量

羊糕（羊肉冻）的做法步骤

步骤 1

新鲜羊肉去骨去油，去骨是为了不让汤太过浑浊，去油是为了不影响最后的口感。切成红烧肉大小的块

步骤 2

羊肉洗净后冷水入锅

步骤 3

煮开后转小火再煮3分钟左右，充分逼出血沫。之后把汤倒掉，用热水将羊肉洗净，多洗几遍

步骤 4

准备香料，花椒八角百里香

步骤 5

重新将羊肉热水入锅，加入姜片葱段，香料包和生抽。水量没过羊肉再高1厘米左右。如果锅比较小，水就要再多一点，煮好的汤，刚好没过羊肉最佳。时间60-80分钟，煮一半时间时加入盐。煮高压锅的话，水少些，20-25分钟，盐提前放入

步骤 6

煮好后将羊肉捞出

步骤 7

羊汤冷却至羊油凝固

步骤 8

将羊汤过滤，去除羊油和杂质，重新加热煮开

步骤 9

碗中放入处理好的猪皮，倒入羊汤。入高压锅高压30分钟。普通蒸锅90-120分钟。用蒸的是为了最后肉冻的清澈。猪皮的处理方法，参照https://www.xiachufang.com/recipe/104260765/

步骤 10

蒸好后和羊肉混合装入容器放凉，之后入冰箱冷藏，最好过夜。不喜欢猪皮的话，可以在这步将猪皮过滤掉

步骤 11

冷藏过夜后取出

步骤 12

切一条下来，再改刀成薄片

步骤 13

装盘，一道冷盘就完成啦！沾着辣酱吃，美味

菜谱创建时间：2022-02-11 15:34:21