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【芋泥雪贝】复刻好利来,软噗噗奶fufu

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今天这个芋泥雪贝可有来头了,是好利来超受欢迎的新品~ 软绵绵的蛋糕配上超级细腻的芋泥,奶乎乎、香喷喷,让你闻到味道就挪不动脚步。 这次的戚风蛋糕,我做的是烫面戚风,面粉烫过一次之后,锁水性更好,烘烤出来的蛋糕,软软绵绵口感超级润~ 麻薯部分我用了超快捷的微波炉叮法,3分钟出炉,口感一样软糯拉丝! 没有微波炉的话也没关系,蒸制和炒制都可以得到软糯糯的麻薯~

用料

【芋泥雪贝】复刻好利来,软噗噗奶fufu的做法步骤

步骤 1

先做烫面戚风:65g低筋面粉先过筛入盆内备用

步骤 2

锅中倒入40g玉米油和65g牛奶,小火加热,一边加热一边搅拌,让油和牛奶尽可能地融合,液体温度70℃左右离火(手放锅正上方,感觉是洗澡时的那种热热的感觉就对了)

步骤 3

倒入面粉中,迅速搅拌均匀。这时候是面糊状态,搅拌过程中能感受到弹性

步骤 4

等面糊凉至不烫手的温度后,加入蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊部分就做好了!

步骤 5

145g蛋清全程高速打发,分两次加入45g糖,打发至湿性发泡,最后是小弯勾的状态即可

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步骤 6
步骤 6

分一半蛋白霜到蛋黄糊中,大致搅拌均匀

步骤 7

倒入剩下的蛋白霜中,搅拌至均匀顺滑的状态

步骤 8

倒入铺了油布的烤盘(28X28cm)里,用刮板稍微刮平,轻震烤盘,震出大气泡

步骤 9

放入预热好的烤箱里,上下火165℃,烘烤22-25min。拿出后放凉备用

步骤 10

接下来做麻薯:在碗中(可微波的碗!)放入65g糯米粉、12g玉米淀粉、20g细砂糖,混合均匀后加入140g牛奶混合均匀

步骤 11

保鲜膜盖住但不完全盖住(留个气口)放入微波炉中高火(800W)加热1分30秒

步骤 12

拿出搅拌一下,让凝固的和没凝固的混合均匀

步骤 13

重新放入微波炉中继续中高火(800W)1分30秒,拿出是半透明、无液体和白色的状态即可

步骤 14

麻薯趁热加入12g玉米油,混合均匀,戴上手套,反复拉扯3-5分钟,让麻薯拉丝感更强

步骤 15

芋泥部分:200g芋泥中加入20g炼乳和30g牛奶,慢慢搅拌均匀,装入裱花袋备用

步骤 16

蛋糕凉透后,拿6cm的刻圈刻出形状

步骤 17

取两片蛋糕,一边放入一团麻薯(35-40g)一边挤入芋泥,合起来

步骤 18

然后放入奶粉中滚一圈即可

步骤 19

装在盒子里的芋泥雪贝,圆鼓鼓的模样比好利来卖的还要好看!

步骤 20

外层的奶粉,像一层薄薄的雪花,衬得里面的芋泥蛋糕若隐若现,莫名多了一层朦胧美~

步骤 21

微微一掰,中间的麻薯拉出长长的丝,勾得人直咽口水。

步骤 22

送入嘴里,奶香席卷了整个口腔,蛋糕柔软香甜,麻薯软糯有韧劲,芋泥又香又软~

步骤 23

搭配在一起的极致口感,麻薯、芋泥脑袋们完全可以无脑冲!

【芋泥雪贝】复刻好利来,软噗噗奶fufu的小贴士

1、蛋糕中的克重是做烫面卷比较合适的比例,如果不精准的话,烫面面糊状态不一样,出来状态也会有差哦! 2、麻薯部分没有微波炉的宝宝可以用蒸或者炒的方式操作 3、没有刻圈可以切成正方形,好吃就完事了! 如果喜欢我的食谱,可以来我的公众号:【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间:2022-02-11 13:36:01
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