首先把所有鸡爪用剪刀剪掉脚扯甲，然后清洗干净了，沥干水分备用。
锅里放入鸡爪，冷水下锅，切两片生姜和两小段大葱下入锅里，再加入2勺料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，煮的时间不宜过长，煮一分钟即可捞出，煮烂了后面油炸时容易破皮，影响颜值。
用冷水过凉水冲洗干净后，控干水分放入盆里，加入一勺蜂蜜用手抓匀，给鸡爪全部都要涂抺均匀，也可以用麦芽糖代替，用麦芽糖效果会更好些。
在锅里倒油，油温烧至六层热，下入鸡爪，要不时的用筷子轻轻拔动下，使鸡爪受热均匀，防止粘连在一起，鸡爪最好分次下入油锅，要注意安全，防止溅油。
用中小火慢炸，颜色会逐渐变成金黄色，还需要继续加色，直至把鸡爪炸透炸出糖红色，捞出沥油备用。
现在我们来配一些香料，把配好的香料装入小香包里，再切三小片生姜和三片大葱。
现在我们把炸好的鸡爪全部放入砂锅里，加入足量冷水，把配好卤料的香包放入砂锅，加入切好的姜片、葱片，再加入一勺料酒彻底去除腥味。
大火烧开，加入生抽提味、老抽增色、添2勺白糖提鲜，再加2勺的盐调味，转小火煮40分钟。
煮好后关火再闷二十分钟，让虎爪更加的软烂入味，这样我们的麻辣凤爪就制作完成了。
现在可以捞出来装盘了，鸡爪皱皮色泽红亮，软糯脱骨，麻、辣、香味浓郁，让人看着就很有食欲，大人小孩都喜欢吃，特别下酒下饭。