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健康低敏甜品·纯素提拉米苏
用料
健康低敏甜品·纯素提拉米苏的做法步骤
【椰子奶油蛋糕版】食材全家福❤️
马斯卡彭的素替：绢豆腐。 选择绢豆腐作为马斯卡彭的素替原因很简单，从原料上可以看出它们的制作原理很相似。马斯卡彭是通过巴氏杀菌的稀奶油加上酸度调节剂（乳酸）做成的。其实就是牛奶喝了酸。而绢豆腐其实是豆浆吃了内脂还有氯化镁（俗称卤盐，自己做豆腐的都懂）这也是为什么绢豆腐经常会被用到素甜点的制作。 首先控水。我是用200目的过滤网配上筛网简单做了一个控水装置。让豆腐静置半小时左右。如果你不赶时间这一步可以提前做，时间越长控出水分越多。
把控完水的豆腐加上新鲜柠檬汁一起打成细腻丝滑的豆腐泥。马斯卡彭是有酸度的，这一步用到家常酸度调节剂新鲜柠檬汁去模拟。
奶油制品的素替：椰子奶油（从椰浆中自取） 椰子奶油的提取详细操作看这篇：https://www.xiachufang.com/recipe/106125038/ 新手直接选择丽尔泰黑罐即可。由于生产商批次不同，你可能会开出膏状也可能会开出流动状，两种都可以用来打发（如视频所示）区别是膏状的应该能取够300克，流动状的你大概需要开两罐来制作提拉米苏。
市售的椰浆也有其他的品牌小概率可以开出膏状椰子奶油，比如视频里的emma。它在我存了一年后，大概由于气温低的原因也后天发挥出了膏状椰子奶油。爱好者可以自行尝试，新手直接选丽尔泰黑罐即可。
先把取出的椰子奶油稍稍打散之后，再加糖，糖和糖粉都可以。高速搅打2-3分钟，打成纹路不消失的状态，这个就是裱花状态。 然后加入打好的豆腐泥，用刮刀翻拌均匀。最后的状态是厚厚的慕斯状。
提拉米苏的蛋糕层可以选择的有很多，并非一定要手指饼干泡咖啡。想要提拉米苏不软榻，切片也可以很稳，选择蛋糕做夹层反而更好。纯素可以选择纯素海绵蛋糕胚或者纯素的消化饼干泡咖啡。 非常省心的组装工具可以用一个6寸的保鲜盒。一片蛋糕片铺在底部，灌上一层糊。一层蛋糕一层糊重复操作，我用了三片蛋糕片。最后以一层糊糊封顶收尾。 如果你需要，可参考我低敏系列的海绵蛋糕食谱： 1.万能海绵蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/106663430/ 2.纯素海绵蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/106667442/
盖上盖子，放入冰箱冷藏固化，最好过夜！它在冷藏后会凝固，并且这一类甜食就是冷藏越久越好吃。多出来的料还够做一个小杯子。
这是第二天的样子，肉眼可见的凝固成型。固化程度是可以倒杯不洒的。食用前筛上可可粉即可。可以直接挖来吃，层次分明。
也可以切片，切片稳稳地不会塌。好看好吃且健康！
【椰子酸奶隔夜燕麦版】食材全家福❤️
椰子酸奶需要你自己做。食谱在这：https://www.xiachufang.com/recipe/106151744/ 你也可以买市售的素酸奶来做。酸奶越厚越好，希腊式的会更好。这也是为什么椰子奶油版的可以做到倒杯不洒（因为固化能力强）而这个不行（略稀薄）
把糖加进酸奶里一起搅打。这是我尝试打发椰子酸奶，事实证明不行。可能需要希腊式的才能打发。最后的状态不成纹路也偏稀薄。但没事！不影响制作。
因为用的是酸奶，豆腐里不需要再加柠檬汁。打成细泥之后，倒入椰子酸奶翻拌混合。最后状态细腻丝滑。
直接用咖啡泡老式燕麦片做隔夜燕麦。先用4克速溶咖啡泡出一杯240毫升的咖啡液，这个是我3顿的量，可以做3个250ml容量的罐子。 底部先铺上30克老式燕麦片。倒入咖啡，咖啡盖过燕麦片就行了。用勺子整理均匀。再加入你喜欢的配料，我用的是奇亚籽和可可碎。你可以加任何你喜欢的东西，坚果、果干、新鲜水果（具体可以参考隔夜燕麦的各种做法）
最后灌入做好的酸奶糊，罐满。盖上盖子冷藏过夜（或者4小时以上）它在冷藏后表面也会稍稍凝固，只是整体凝固力不如椰子奶油版的。食用前撒上可可粉即可。 健康冷甜口非常适合夏天。做健康早餐或者加餐都可以。2个版本各有风味，都值得尝试！如果非要2选1，就选隔夜燕麦这一版，相信它是你从没吃到过的好味道！
健康低敏甜品·纯素提拉米苏的小贴士
1. 关于豆腐控水：如果在第一步控水后发现豆腐还是湿湿的，可以拿干净的厨房纸轻轻地把表面的水分再吸出一点。水分越少，成品更好吃。 2. 这个食谱打发奶油或酸奶时的糖无所谓选不选择糖粉。但是如果你想裱花抹面用，打发的糖最好选择糖粉，如果不食用精制糖需要自己用代糖磨糖粉。 3. 新手直接选择丽尔泰黑罐。很多人可能会觉得制作椰子奶油麻烦，主要是不熟悉不了解。实际上选对椰浆真的很方便，建议把我之前的食谱看过。不是所有椰浆都能来做这个食谱，做出来不成型不好吃首先考虑原料没选对。 4. 隔夜燕麦部分选择速溶咖啡粉是因为划算。毕竟你不是现喝不需要考虑太多现磨入口的口感。喜欢咖啡味重的可以再自行增加速溶咖啡粉的量。如果没有速溶咖啡粉也可以用现成的咖啡。一般一个250容量的罐子用到70毫升。咖啡只需盖过燕麦片即可，切勿多加！ 5. 提拉米苏一定一定要冷藏固化后食用！传统的需要，纯素的也需要。而且时间是个好东西！控制在安全的食用期限内，它会一天比一天好吃。真的，不骗你。
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