Vol. 59 腌制嫩牛肉

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱 Vol.59，如何腌制嫩牛肉，经常我们买回来的牛肉炒起来会很老，其中的一个原因就是牛肉里面的水分不足，又或者是牛肉的纤维太粗。咬到肌肉纤维又或是干巴巴的就会显得肉很老。所以腌制牛肉就是针对这两个点来处理

用料

• 牛肉 300克
• 小苏打/食用碱 半勺
• 盐 半勺
• 白胡椒粉 1/4勺
• 水 30~50克
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 淀粉 1勺
• 油 1勺

Vol. 59 腌制嫩牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉逆着纤维切1-2毫米的片，逆着纤维就是下刀方向与纤维方向成九十度

步骤 2

先下盐和白胡椒粉将肉瞬时针搅拌至稍微粘手； 同时在水中加入小苏打并搅匀，一次一点慢慢把水加入牛肉中

步骤 3

加入蚝油、生抽、老抽并顺时针搅拌均匀，再加入生粉拌匀，拌匀后加入食用油稍微搅拌即可

菜谱创建时间：2022-02-09 06:29:19