排骨切粒洗干净，放水泡加入雪碱水和冰块后，放入冰箱冷藏6个小时到一个晚上。
泡好的排骨，放入水龙头开慢水冲洗十分钟后取出，沥干水分。
锅里放油爆香蒜头豆豉，直到蒜头金黄色即可倒出备用。
把排骨吸干水分，倒入20克玉米淀粉拌匀，再放半粒酸梅，盐，糖，适量的胡椒粉，炸好的蒜蓉和豆豉搅拌均匀后，再加上香油拌匀，用保鲜膜盖住冰箱冷藏二小时即可。
芋头切成排骨大小，放入油里炸成金黄色即可。
把炸好的芋头放在盘中，再放入腌好的排骨，水开后放入大火蒸二十六分钟，撒上红椒再蒸一分钟即可。