找个干净的小锅，加半锅水，放入切好的葱段、姜片、花椒煮沸后关火，放凉备用
这个是我网上找的和我的那条差不多大小的图，我的忘记拍了。把内脏挖出来，连头一起切掉扔掉，把鱼贴着鱼骨从鱼尾到鱼头一分两半，把骨头整个扒掉。鲅鱼很软，很好剔骨。 然后用刀尖前面一部分慢慢把两扇鲅鱼肉刮成肉泥，放入饺子馅盆，剩下的鱼皮我也丢掉了。
韭菜准备了一小把，没有准备很多，主要吃肉，不想让韭菜喧宾夺主。挨个把韭菜根收拾干净，水冲洗好控水，切细段备用。
拿出一块肥瘦相间的肉，绞成肉馅，我用摩飞料理机，先切成小块，再丢进去绞碎，绞成颗粒状把鱼肉也丢进去，一起绞，这样也能充分让鱼肉和猪肉混合。没有机器的，只能剁了，争取剁细一点。
开始调馅料。 先把混合好的猪肉和鱼肉放到馅料盆，准备好的韭菜倒进去，先搅拌混合。 然后加入一勺白糖，适合你口味的盐，少量生抽，一小勺老抽，打入一个鸡蛋，撒点胡椒粉，充分搅拌。 ✌灵魂步骤：热锅把食用油烧热，浇到肉馅上沿着一个方向搅拌混合（这样饺子煮熟以后就能让肉馅变成肉疙瘩）。 再把晾凉的花椒水拿过来，先倒入一部分，沿着你习惯的方向继续搅拌，搅拌一会加入一些花椒水，一直搅拌到半流动状态，也可以参考我盆里的状态。这一步主要是为了馅料不那么硬柴。
和面包饺子。和面步骤就不用贴图了，大家都会。饺子包好咯。
水烧开，下饺子，第一次煮沸后再加入一碗冷水，再煮沸等饺子飘起来，圆鼓鼓的就可以出锅了。
一口一个紧致的小肉蛋，还会有点鱼肉的味道，没有完全去掉，加入韭菜变得很鲜。