带鱼洗净去内脏去黑血，表面银层可不去。用厨房纸吸干水分，加入盐，料酒，十三香腌制20分钟，有腌料的话直接用腌料也行。
这部最关键：先加入面粉，使每片双面都粘均匀；再加入两个鸡蛋，使每片双面都粘均匀；最后加入面包糠，多次少量倒入，使每片双面都粘均匀。顺序比较重要。
热锅倒入些油，可以多倒些，大火，油开后（用筷子插入周边会炸起），快速放入带鱼，防止有些炸的老。经常翻面，变金黄色飘起来捞出。放置几分钟后可以再复炸一次。