巴斯克芝士

作者： 七个字成一个名

记录一下这个传说中最不容易翻车（打死不认翻车）的巴斯克芝士蛋糕~ 室内温度：12℃ 奶油奶酪：kiri 淡奶油：安佳 低粉：新良蛋糕粉 用料简单，操作方便，6寸戚风模具放凉后基本满模（600g），感到巴适！

用料

• 奶油奶酪 280 克
• 淡奶油 120 克
• 全蛋液 120 个
• 细砂糖 60 克
• 低筋面粉 20克
• 盐 5 克
• 6寸戚风模具 1个

巴斯克芝士的做法步骤

步骤 1

1.室温软化的奶油奶酪和糖用打蛋器混匀； 2.少量多次加奶油用打蛋器搅打至顺滑； 3.再分三次加入全蛋液（约120g）搅打至顺滑； 4.直接加入蛋糕粉用打蛋器搅拌至顺滑； 5.用刮刀转移至垫有油纸的模具中稍微抹抹匀

步骤 2

没有预热，上下管130℃风烤30min，这一步想把蛋糕烤透一些

步骤 3

上下管200℃烤8分钟左右至上色，些时候还在膨胀，说明里面其实是没熟透的 （上图为3分钟左右的上色情况，再继续烤风味和健康就要开始博弈了）

步骤 4

烘烤结束后不开烤箱门焖20min，蛋糕逐渐凹陷并回落

步骤 5

放凉后冷藏切件，是浓郁的芝士香和浸透灵魂的熏香！ 烘烤的过程中拍了很多照片，我的一个感觉就是——温度高一点低一点，时间上长一点短一点，都成！应该没有什么需要注意的地方了吧？希望大家都能凹出自己独特的造型~

巴斯克芝士的小贴士

1. 关于油纸：油纸揉皱后用活底磨具压着整形挺方便的，可以不用沾水 2. 结构物质是蛋白质，奶油主要起到润滑增香的作用，可以考虑用牛奶加黄油代替 3. 10%的糖甜度合适，没有蛋腥味 4. 奶油奶酪和奶油混合后非常容易打发，阻力增加明显，需要刮刀辅助一下

菜谱创建时间：2022-02-08 00:41:12