1.猪毛处理干净的肉皮，冷水下锅加一大勺黄酒，水开撇浮沫，焯水2分钟，用温水泡着，保持好肉皮的温度。
2.有温度的肉皮，用刀刮干净残留的脂肪，两面均是。
3.切5cm*1cm的长条后，倒入两位小白用手揉搓1分钟，目的去腥，清水洗净，控干水分。
4.接上一步，再倒入适量盐和面粉，继续用手揉搓1分钟，目的去脂，用清水至水清皮净。
5.移皮至电压力锅，倒入稍淹没皮皮的清水，加入小葱结和生姜，按肉/鸡键，烹饪时长45分钟。
6.煮好后，挑捡去葱姜，加适量盐给个底味，连汤带皮倒入一个3cm厚的不锈钢方盘里，自然冷却后，保鲜膜封好冷藏保存。
7.上图为，本地油辣子+调料凉拌，香而不辣，酸口爽滑。
1.一定要趁肉皮有热度的时候，进行刮去脂肪的操作，轻松而且干净。 2.肉皮切条后，两次的加料清洗，不能少，不能少，关乎成品的异味控制和凝固成功。 3.肉皮冻不容易入味，煮好后，需要加点盐给一个底味，你也可以加点酱油，有颜色，有盐色。