东北酱骨架

作者： 为孩子做饭的老男人

大学在东北上的，每每喝酒都必点酱骨架，20几年过去了，记忆中的味道还在，今天试了试。还不错，挺像当年的味道。留下来，需要的拿走…

用料

• 猪脊骨 1000克
• 黄豆酱 2勺
• 冰糖 10克
• 老抽 2勺
• 香叶 4片
• 八角 4个
• 桂皮 3块
• 料酒 5勺
• 白糖 10克
• 生抽 4勺
• 花椒 10粒
• 盐 5克
• 姜 5片
• 大葱 1根
• 小茴香 1把

东北酱骨架的做法步骤

步骤 1

脊骨1000g，放入清水中浸泡30分钟去血水，洗净捞出沥干备用

步骤 2

冷水下锅，放入脊骨，加入姜丝、料酒。煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。

步骤 3

准备炖料：大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香

步骤 4

准备炒料：葱姜蒜末

步骤 5

加入适量油、烧热，炒香炒料，加入豆瓣酱两大勺，翻炒。

步骤 6

加入脊骨翻炒均匀后加入炖料继续翻炒，加入料酒

步骤 7

加入清水淹没过脊骨，加入深抽、料酒，大火烧开，撇去浮沫。转小火炖90分钟。（此步骤可以加入糖色水，嫌麻烦的省略。糖上色比老抽上色要鲜亮好看，未必更好吃）

步骤 8

90分钟后看肉是否已经熟烂。依据个人口味，喜欢烂的多炖一会。加入料酒、生抽、一勺豆瓣酱、适量盐。大火收汁。装盘

菜谱创建时间：2022-02-07 19:56:18