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香到吮手指的酱骨架
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作者：
筱云儿
用料
香到吮手指的酱骨架的做法步骤
步骤 1
这里是按烹饪的步骤把佐料做了分类，配料三可以根据自己的喜好调整，多几种少几种都没关系。 花雕酒可以用料酒替代，豆瓣酱也可以换成黄豆酱。 配料一，焯水用，姜片、花雕酒。 配料二，炒糖色用，冰糖。 配料三，炒料用，姜片、葱白，整瓣的蒜、八角、草果、茴香、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、豆瓣酱。 配料四，熬煮用，啤酒、花雕酒、酱油、老抽、姜片。
步骤 2
脊骨按骨节砍成小块，冷水下锅，加姜片，水开撇去浮沫，加1勺花雕酒去腥提味，根据脊骨的大小，煮8~10分钟。 焯过水的姜片可以留着继续用。
步骤 3
捞出过2遍凉水，浸泡3~5分钟，捞出沥干。
步骤 4
高压锅中啤酒煮开，加开水，加花雕酒、酱油、老抽，小火炖着备用。
步骤 5
炒糖色，冷锅冷油下冰糖，最小火炒至全部融化，倒入脊骨转大火翻炒均匀后盛出备用。
步骤 6
宽油，油热下配料三炒香。 配料三，姜片、葱白，整瓣的蒜、八角、草果、茴香、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱白、豆瓣酱。
步骤 7
倒入脊骨翻炒均匀。
步骤 8
将高压锅中炖煮的啤酒倒入炒锅。 这里一定要用热啤酒，冷啤酒会使得肉质变柴。 倒入炒锅的目的一是不浪费炒料，保持最浓郁的味道；二是等洗锅时会容易很多。
步骤 9
转入高压锅，盖好盖子，上气后大火10分钟，小火20分钟。 开盖后浸泡几个小时会更入味儿。
步骤 10
捞出装盘，撒入白芝麻。
菜谱创建时间：2023-08-20 22:29:13
