日式盐面包｜小白友好版

作者： 一大盒饼干

做过几次盐面包，想要记录一些小心得，因为我也是小白，所以仅供参考，大家多多提出意见建议哦～

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 170克
• 糖 7.5克
• 盐 5克
• 黄油（揉面用） 25克
• 干酵母 2克
• 有盐黄油（包馅用） 随意

日式盐面包｜小白友好版的做法步骤

步骤 1

1⃣️ 把黄油以外所有材料混合，揉至七八分的面筋，加入黄油揉到接近手套膜的状态 ⚠️ 怕面温高也可用冰水 小白大概率没有厨师机，手揉比较累，需要用掌根不停把面团碾出去

步骤 2

2⃣️ 揉好后，28度50min发酵至2倍大，手戳洞不会回弹 （因为我着急，发酵到1.5倍我就用了，戳洞回弹，口感稍欠）

步骤 3

3⃣️ 发酵完稍微排气，切割，70g一个 （我70g是比较大一个了，大家可以自行增减） 切割好整成水滴状（左边那个），冰箱松弛 （我不太懂要松弛多久，我松弛了20min，擀的时候依然回弹，可以自己酌情增减时间）

步骤 4

4⃣️ 松弛完拿出来擀成三角形（上步骤右边） ⚠️ 擀长些，圈数多，比较立体好看，大概五圈比较好 擀的力度适中，厚薄均匀

步骤 5

5⃣️ 擀好一个，在中间抹一点点油，避开尖尖哦！在底端包入一小块黄油，轻轻往尖端卷动 ⚠️ 据说不要太用力卷，会发不开，也不要太不用力，那样搞出来面包层次都散开了 抹油不用太多，太多虽然有层次，但是层次太大太空就不好看，我是尽量不抹在边缘只抹在中间（如上图右）

步骤 6

6⃣️ 发酵，33度发酵了接近40min，看到它明显膨胀就可以了，发酵完是这样的⬆️ 发酵到最后可以开始预热烤箱，我习惯使用210度，我试过170-210度很多温度，我感觉210度烤出来更好看，大家自行选择

步骤 7

7⃣️ 发酵完成后，表面喷水，喜欢的可以点白芝麻装饰下 放入烤箱，我是210度15min，或者180度17min，然后就美美出炉啦！ ⚠️ 如果下面也想粘白芝麻，在整形刚完成就直接粘，发酵完不好抓起来再粘了 我家烤箱密闭性比较好然后可能温度偏高，大家要根据自家烤箱脾气确定，时间差不多看到上色没问题就可以拿出来了

步骤 8

呜哇，感觉好好看！太满足了！

菜谱创建时间：2022-02-07 15:30:14