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面包系列：奶油毛毛虫面包（中种法）
用料
面包系列：奶油毛毛虫面包（中种法）的做法步骤
先将中种面团部分的液体材料（水、淡奶油，鸡蛋液）放在底部，然后再放入高筋面粉，幼砂糖，鲜酵母。 注意幼砂糖和鲜酵母不要直接接触。
简单地揉成团，直至看不到干粉，不用揉出膜。 盖上保鲜膜，常温3-4小时或者冰箱冷藏14-18小时，至发酵大两倍大。
上图是中种发酵好的样子，好多气孔。
撕开一看，里面呈现拉丝状。
中种面团撕成小块放入厨师机中，再依次放入盐和鲜酵母。 注意，此处盐和鲜酵母也不要直接接触。 厨师机中速4档8分钟至粗膜状态。
加入软化好的黄油。 厨师机低速2档2分钟至黄油完全被吸收。 中速4档6分钟，转高速6档1分钟至手套膜状态，如图所示，薄如蝉翼。
团成小团放入发酵箱中进行一发。 温度28，湿度75，时间50分钟，发酵至两倍大。
上图是发酵好的面团，很光滑。 取出，轻轻排气，分割成10份，一份大概50克。 用手轻轻排气，团成小圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好后擀成牛舌状，卷成长卷形，再盖保鲜膜松弛15-20分钟。
松弛好后，再稍微排气，滚成18-20公分的长度。 放入发酵箱中，温度35，湿度80，时间40分钟，发酵至大约两倍大。
中途做表面的卡仕达酱：黄油和淡奶油放入锅中小火至微沸状态。
加入低筋面粉至锅底呈现一片薄膜的状态，关火。 来回拨弄几下，然后马上加入鸡蛋液。
搅拌成倒挂成三角形不容易掉落的状态。 注意，如果你的卡仕达酱太稠，不容易挤的话，可以稍微再加点鸡蛋液。
做好的卡仕达酱装入裱花袋中，剪一个类似筷子大小的口子。
发酵好的毛毛虫面团，第一次卷的有点丑，请忽略哈～
表面刷上一层牛奶或者鸡蛋液，然后再挤上卡仕达酱。 烤箱200度预热。 180度烤15分钟左右，注意看上色情况。
烤好出炉后的毛毛虫面包大力摔一下。
200克淡奶油加入12克细砂糖，打发至八九分发。 冷却的毛毛虫面包用面包刀切开，注意不要切到手也不要切的太深了。 打发好的淡奶油装入裱花袋中，选择六齿的花嘴，慢慢将奶油挤进去。
完成了！
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