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四寸红丝绒草莓蛋糕(海氏c40)

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作者: 用户soshxoanx
很喜欢吃红丝绒蛋糕,但是每次做六寸的一个人根本吃不完,所以自己减量做四寸的蛋糕,刚刚好一顿可以吃完。

用料

四寸红丝绒草莓蛋糕(海氏c40)的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄糊,向20g牛奶中加入20g玉米油,10g白砂糖,几滴香草精(没有可不加)并搅拌至充分糊化。

步骤 2

依次筛入8g玉米淀粉,26g低筋面粉,3g红曲粉和1g可可粉,用刮刀翻拌均匀至没有颗粒。(不可以画圈,防止起筋)

步骤 3

向面粉糊中加入两个蛋黄,用蛋抽抽打至均匀细腻。(这一步也不可以画圈,防止起筋)蛋黄糊就完成了。

步骤 4

下面做蛋白糊。向2个鸡蛋的蛋白中加几滴柠檬汁(没有可不加)可以使蛋白更好打发,我用的是柠檬浓缩原汁,比买新鲜柠檬方便一点。

步骤 5

电动打蛋器先开高档打发至起大鱼眼泡,加入5g细砂糖继续打发。

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步骤 6
步骤 6

蛋白糊变得细腻绵密了以后加第二次的5g细砂糖。

步骤 7

调低打蛋器档位,当蛋白糊出现纹路不消退时加第三次5g细砂糖。

步骤 8

提起打蛋头,蛋白在上面呈现直钩即已经湿性偏硬性发泡就完成了。

步骤 9

先取一部分蛋白糊倒进蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀,再将其倒入剩下的蛋白糊继续翻拌均匀。一定要非常均匀,手法轻柔一点即可,不需要太担心会消泡,有些泡注定要牺牲的。

步骤 10

倒入四寸活底模具中大概八分满,放入烤箱烘烤。我用的烤箱是海氏c40,预热好后140℃烤40分钟刚刚好。

步骤 11

烤好的蛋糕立刻拿出来,在桌上震一下,将热气震出,然后倒扣在冷却架上晾至完全冷却(有一点温热都不行)。

步骤 12

切去顶部凸出部分再脱模即可得到一个完美的红丝绒戚风蛋糕。

步骤 13

冷藏好的奶油加入10g白砂糖(我用的是安佳淡奶油,比较好打发),直接用高速打发至较为硬质即可。将蛋糕胚一切二,用刮刀和抹面刀进行抹面。裱花什么的可以自己决定,再用草莓装饰一下就好啦~

四寸红丝绒草莓蛋糕(海氏c40)的小贴士

海氏烤箱c40,140℃烤40分钟,别的烤箱按照各自情况不同烤的温度时间也会不一样。

菜谱创建时间:2022-02-06 20:31:49
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