五花肉燎毛，放入冷水，加葱姜蒜花椒大料焯水。猪皮扎孔，孔越多爆皮效果越好。肉面冲上，3厘米左右切条，深度到最后一层肥肉。皮冲下泡白醋10分钟。
一勺五香粉、一勺白胡椒粉、半勺盐、一勺糖、一勺料酒、一勺生抽，搅拌均匀。涂抹在五花肉肉面和肉缝中，涂抹均匀。皮冲上，包锡纸。将皮上面的调料擦干净。冷藏6小时以上。
肉皮上刷白醋，撒少量小苏打。抹匀。覆盖一层粗盐。空气炸锅180度，40分钟。取出，去掉粗盐，200度40分钟，中间查看颜色调整火候时间。出锅。