三黄鸡冷水下过，大火烧开撇去沫，放入两片姜和两段葱。用高压锅煮的鸡肉容易烂，也可以用砂锅四十分钟或者铸铁锅。鸡汤可以做汤，鸡肉蘸料或者做我们这道菜。
鸡胸肉手撕，放入笋尖，葱白丝，放麻油，糖，盐，醋，生抽。拌一下。快手菜。
这是西贝家的椒麻鸡，特别好吃。入味。用的是整个鸡肉，不是鸡胸肉，用葱青椒和笋片拌的。