牛奶加热，煮至80摄氏度（不要煮沸），倒入清洁干燥的容器。 如果是已消毒的容器+新买的未开过封的牛奶，也可以只加热到40度左右直接使用。 如果计划要将成品拿出家门，并且希望保持“豆腐”般的形状，可以趁这时加一点吉利丁粉（或明胶片、黄原胶等），融化并混合均匀。 什么概念呢？如果没有温度计，就是牛奶锅边开始早小泡的样子，从火上移下来。 如果有温度计，70度多就可以拿下来了，锅的余温还会继续把它热到80度。 这个温度用来杀菌，给容器消毒都足够了，同时成品凝固得会比较好。 糖可以煮牛奶时加也可以最后吃的时候加。主要取决于对口感的偏好，不影响凝固。如果用蜂蜜，最好食用时再加，避免氨基酸在发酵过程中被破坏。
牛奶晾凉至35～40度。酸奶提前用力摇晃一下晃散晃稀，倒入牛奶混合均匀。
扣上盖子放到暖和的地方。 参考时间： 温度26度左右，12小时，就会凝固，但没有什么酸味（封面图的样子）。 20度左右，24小时（步骤图的样子），酸味适中。 36小时或更长，更多的乳清蛋白析出，固体部分越来越趋向于老酸奶。
吃的时候按需加入糖或者蜂蜜即可。如果是喜欢豆腐脑状的口感，最好在第一步加入，因为这时候一搅和它就散开啦对吧！ 你也可以用很细的筛子（200目，滤茶水的那种）或纱布过滤它，就得到了希腊酸奶。 保留一小杯酸奶，下次继续做。暂时不做的话也可以放冰箱冷藏或冷冻。经过冷冻的菌种首次使用时发酵得会比较慢一些。