首先准备腌制肉馅： 第一步：大葱和姜和蒜切片用开水泡起来（小碗1/3水） 第二步：里脊肉切成片再切成丝，然后切沫，（可以用腿肉，夹心肉，我是家里只有里脊肉），再剁十来刀，不要太细。 第三步：葱姜水分两三次倒进去，用两只筷子顺一个方向搅拌，然后加入淀粉静置
木耳 香菇 胡萝卜 洋葱各适量切成细末，不用太细
切小葱
一点腊肉，不喜欢的可以用猪肥肉或者猪油，但是腊肉稍微炒一炒不会全部融化，吃起来才有口感，这就是这个馅料的不同之处
腊肉放锅里炒，炒至如图，有部分油出来，放入洋葱胡萝卜香菇，木耳最后放，会炸（全程中小火，不要太熟）
放入辣椒粉 花椒粉 五香粉 盐 耗油 鸡精，只需要考虑这么多菜的盐，不要多放
馅料好了，冷却一会儿
这个时候图一的肉馅开始加入盐 一点耗油，鸡精 搅拌，搅拌好倒入上图冷却到半热的蔬菜馅，搅匀
这个时候放入香葱搅匀
如果做包子，可以多放些辣椒粉，蒸出来会冒红油出来，就是典型的四川包子了，水饺会准备辣椒油蘸汁，所以可以少放点，所有调料都根据自己口味来就可以，花椒粉 辣椒粉和洋葱 腊肉就是这个馅料的特色