湯种： 100 熱水加15 克面粉搅拌均匀， 再在煎锅上煎2 分钟至形成面糊， 关火， 拿出凉後放冰箱冷藏过夜， 明天拿出来用。如没時间明天做， 也可以放冰箱一、二天， 不变灰白不变質便可。
把所有主面团材料放入包括： 水， 干酵母， 糖先放， 数分钟酵母起泡後加入高筋面粉， 奶粉，咖啡粉，鹽，果干，加入厨司机或面包机内（除黄油外）， 按下搓面团模式， 如有湯种也加入湯种， 如没有多加20 克水。搅拌均匀，搅至面团拉开有锯齿狀， 约7 分钟，加入20 克黄油搅拌至可以拉开見到薄膜。（ 如用面包机， 它会直接在1.5 小时内幫你完成所有以上程序及会把面团在机内發大一倍。）如用手搓或厨師机， 看到薄膜後可拿出（搓面团時间约需20-30 分钟）， 然后放入有喷油的大碗内發酵1 小時（ 面团喷些水， 大碗蓋一塊熱布） ， 也可放入温度约36C/72F的温暖地方， 例如放入开着燈焗爐内， 如温度不夠可加一盤熱水在空间内以保持湿度和暖度， 但空间内不能太熱， 否则会熱死酵母發不成。 如用面包机就不用理， 会幫你直接發面。
完成基本發酵一小時後拿出， 把面团摊开，搓出气泡， 面团不断向内接， 再加以滚圆便可。放回盆内，静止20-30 分钟。再拿出來放在枱面加点面粉， 用干面棒把面团上下擀开， 再捲起来， 放入喷了些小油的450 克面包箱裡。
捲好的面团要大力按实接口。
然后反轉， 接口向底部。
放入未开的焗炉內最後發酵1-2 小时至2 倍大， 室温度约36c/72F，發大至约8 成滿， 然后拿出塗上蛋液， 这時候预熱焗炉至200C/400F， 温度到後焗35 分钟， 中途如果包面太快干，可蓋一下锡纸以防太焦黑。
拿出時可塗上点黄油， 完成。
底部是这样子， 很完美。
凉透後可切片， 可以直接吃， 或塗牛油、果酱等增加风味。这个面包很有咖啡味很軟很湿润很好吃。
1. 如面团太湿可加小量面粉调節一下但不要加太多否则面包会变硬。 2. 加了湯种的好處除了太湿軟之外， 面包也可以放久些没这么快变坏。